清热去火1茄子中含有的某种物质能够对人体起到清热解毒的效果，特别是在夏天，天气炎热，人体常会出现上火的症状，容易引发一些疾病，不利于人体健康 。可以用蒜泥凉拌茄子，既可以清除体内热气，也能够对人体有害物质起到杀菌的效果 。
降低胆固醇2茄子的热量较低，而且还具有降低胆固醇的作用，在凉拌茄子时，可以加入一些低热量的配料，少放油，这样就成为了一种减肥菜品，适合减肥的朋友食用 。针对于体内血糖和脂肪含量高的朋友，适量地食用也能够对其人体起到积极的作用 。
保护心血管3茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。
美容养颜4【凉拌茄子的功效与作用禁忌 凉拌茄子的功效作用 凉拌茄子的做法】紫茄的皮中含有丰富的维生素B，而维生素B和维生素C是一对最佳搭档，维生素B能够支持维生素C的代谢，促进人体对于维生素C的吸收利用，维生素C还能抑制黑色素在皮肤中沉积，美白肌肤，所以食用紫茄能够美容养颜 。

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