黄灯笼蒸腊鸡的好吃做法
腊鸡的做法所需要准备的食材和调味料:腊鸡、茶油、豆豉、黄灯笼辣椒、鸡精 。做法:
1.将腊鸡切成块状,放入水里浸泡掉表面的盐分,大概浸泡30分钟即可2.然后将水倒入锅里烧开后再煮一会,大概煮十分钟就可以3.将茶油倒入锅里烧热后放入鸡肉爆出香味4.倒入豆豉,再放入黄灯笼辣椒,大火快速翻炒,翻炒均匀即可倒入清水5.倒入少许清水即可,盖好锅盖大火烧开6.倒入容器中,再放入锅里蒸十分钟7.再放入少许鸡精搅拌均匀就可以吃了 。
贴心提示:这道菜特别辣,一点都不夸张,爱吃辣的朋友千万别错过 。鸡腿肉腌制好后要控干水,然后放再通风处吹干,大概一周即可烹制 。
腊鸡怎样做才能好吃?
腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份,这段时间制作的腊鸡质量最好,做好的腊鸡也能够保存更长时间 。
主料:肉鸡1只(白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡,但通常都是选用肉鸡来腌制) 。
调味料:盐(10斤鸡肉大约需要用6两盐)、花椒、桂皮、干辣椒适量(可根据自己的喜好增加其它的调味料) 。
准备工作:
1、把准备好的鸡杀好治净,再放入清水中浸泡4小时左右,把残留在鸡体内的血污都泡出来(这样腌出来的腊鸡更加漂亮),沥水待用 。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里,炒至香味四溢,盐的颜色微微变黄,关火放凉后再打成粉待用 。
做法步骤:
1、沥净水的鸡放在盆里,在鸡身内外均匀地撒上调味料,再用手反复地把调味料揉搓均匀(鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料) 。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里(喜欢做整形的就先整好形,自家腌来吃也可以不用整形),上面再用干净的石块等重物压上 。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次,腌制七天左右就可以取出来,挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天,收起来放在冰箱保存即可 。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬,也比较咸,准备烹制前先要取出来剁成块,再用清水浸泡12小时左右,泡到鸡肉变软恢复弹性,再洗净沥水就可以烹制菜肴了 。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时,再放入沸水中煮一下,煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水,用更好的除盐和去腥效果 。
由于制作腊鸡所用的原料不同,所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同,要注意灵活掌握 。比如,用真正的散养走地鸡制作的腊鸡,肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性 。
一、腊鸡炖莴笋——
![板栗烧腊鸡的做法 腊鸡的做法](http://img.gansulong.com/230320/095TH236-1.jpg)
文章插图
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味,再倒入腊鸡展示会煽炒至出油,调入适量生抽和料酒 。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅(用普通锅也行的,只是需要炖的时间稍微长些),上气后再压15分钟左右 。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖,倒入砂锅里,加入莴笋块烧开,再小火炖20分钟即可食用 。
把莴笋换成莲藕或春笋,也是很经典美味的腊鸡吃法 。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中,加适量生姜片,放入高压锅,上气后再压制15分钟左右(用普通锅要大火蒸45到60分钟) 。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖,撒点葱花,清蒸腊鸡就制作完成了,可直接食用或搭配自制的蘸汁食用 。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好,取出来待用 。
2、炒锅下油烧热,放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香,再放豆瓣酱炒香,然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒 。
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