![凉皮如何做 这个步骤真的是太详细了](http://img.gansulong.com/230320/04463R058-0.jpg)
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凉皮如何做 这个步骤真的是太详细了 (1)、和面洗面:在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团 。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟 。
(2)、找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面 。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散 。
(3)、将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用 。
(4)、重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色 。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏 。
(5)、洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水尽量倒、撇干净 。
【凉皮如何做 这个步骤真的是太详细了】(6)、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊 。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿 。
(7)、准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替) 。
(8)、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了 。
(9)、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性 。
(10)、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮 。
(11)、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料 。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡 。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好 。
(12)、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝 。
(13)、将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃 。
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