![老面馒头和面方法 老面馒头老面怎么做](http://img.gansulong.com/240318/0T64B0O-0.jpg)
1、食材:种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克 。
2、100克老面(之前做馒头留一块老面)加入150克水(冬天可用35度温水)泡软泡稀后,加入80克面粉和5克糖搅匀(糖可帮助发酵) , 无干粉 。
【老面馒头和面方法 老面馒头老面怎么做】3、厨房纸打湿放入电饭煲,按保温10分钟左右 , 让电饭煲内充满温暖气息 , 然后取消保温,放入面糊,盖上盖子发酵 。中途看下没发好,再按保温10分钟加热 。
4、直到面糊有好多密集的小气泡,有微微酸味,用筷子搅拌有破裂啪啪声 。
5、90克水放入2克碱和30克糖(喜欢甜馒头可多加15克糖),加入面糊搅拌1分钟 , 面糊没有酸味 。(碱根据面糊酸味适量增减,如不会判断 , 可将锅内放一点点油,面糊放一点点煎熟 , 尝尝是否有酸味) 。
6、面糊加入420克面粉,揉至细腻光滑即可 。
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