牛肉粉怎么做才可以嫩 如何做牛肉粉好吃


牛肉粉怎么做才可以嫩 如何做牛肉粉好吃

文章插图
牛肉粉怎么做才可以嫩 如何做牛肉粉好吃 (1)、材料:山楂25克 , 枙子8克 , 灵香草8克 , 花椒20克 , 草果25克 , 沙仁25克 , 毛桃25克 , 五加皮25克 , 八角50克 , 木香25克 , 香叶25克 , 桂枝25克 , 白芷25克 , 小茴香40克 , 枳壳25克 , 良姜30克 , 丁香25克 , 克霍香20克 , 白叩25克 。
(2)、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层 , 腌制30分钟 。
(3)、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状 , 放入锅中 , 加水 , 加姜片煮开15分钟出水断生 , 要求牛肉无红心后捞出 , 切成小片或小块状 。
(4)、牛肉的加工:
(1)锅中加入适量的色拉油 , 油八成热后 , 把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸 , 将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。
(2)把适量牛油放入油中 , 待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。
【牛肉粉怎么做才可以嫩 如何做牛肉粉好吃】(3)放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉 , 炒一段时间后 , 加水煎熬 。
(4)放辣椒红色素(变色作用 , 也可以加入紫草油替代) 。用小火熬30分钟左右 , 加入适量超级鲜味王 , 直到熬熟为止 。注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热 , 把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸 , 油变成紫红色 , 将红油倒入牛肉汤中即可 。
(5)、红油的制作方法:色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内 , 再打开火 , 加入辣椒片及辣椒粉 , 搅匀 , 将锅内水熬干后捞出辣椒 , 放入紫草 , 炒出色汁 , 即可 。
(6)、把米粉放入锅中煮15分钟 , 打捞拦入牛肉 , 加汤即可 。