![小象拔蚌如何处理 如何处理小象拔蚌](http://img.gansulong.com/230318/1232194317-0.jpg)
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小象拔蚌如何处理 如何处理小象拔蚌 (1)、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上,用左手按牢,右手执锋利的小刀,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部 。
(2)、接下来就贴着蚌壳移动小刀,把蚌壳和蚌身割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断,打开蚌壳,让蚌身完全展露出来 。
(3)、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌胆,把它切掉,这个东西可以用来煮粥 。
(4)、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里,用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上,等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌 。此时,象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡,变轻软了 。
(5)、象拔蚌经热水烫过以后,虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了,剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开 。
(6)、把切割下来的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀,沿中间对切开来 。并把海绵状物体从蚌身切除,扔掉 。
(7)、接下来,倾斜着下刀把虹吸管片成薄片,这样就完成了虹吸管的处理 。
【小象拔蚌如何处理 如何处理小象拔蚌】(8)、至此,整只象拔蚌的处理工作就全部完成了,蚌肚可以用来煮粥食用,蚌身用来煮汤或做粥均可 。浸过冰水的虹吸管非常脆嫩,口感更好,切成薄片后可以直接做刺身吃,也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜 。
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