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碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水， 440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
和饺子皮要醒多久2冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
自己在家怎样做饺子皮3将面粉直接倒入干净的盆里面，加入少量的清水，水温在30度左右， 500克面粉加清水250克，一次性加入能够让面粉吸收更好，有利于饺子皮做出来更有弹性。
用筷子将面粉和水搅拌均匀，也可以使用手来进行搅拌效果更好，搅拌均匀之后放到案板上使劲揉，揉到面团成为非常光滑细腻的样子，在面团上面盖上一层，外面用保鲜膜包起来醒一下，大概需要15分钟。
之后拆开撒上面粉，将面团放在面粉上面，用手使劲揉搓面团，将面团揉成细细的长条，用刀切成小剂子，切的过程中要大小均匀，切好后用手揉成圆团，用手掌轻轻按压成圆饼，最后用擀面杖擀成薄皮即可。
饺子皮叠放怎样不粘连4淀粉。
一次可以擀多个饺子皮的称为叠擀法，把面剂子按园叠在一起。擀面杖要中间略粗两端略细的专用擀面杖。饺子面团要稍微软一些，用淀粉防止擀皮时站连在一起。

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