新疆大盘鸡的正宗做法菜谱新疆大盘鸡的正宗做法正宗新疆大盘鸡的制作方法 _大盘

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今天为大家分享一个传统名菜，正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

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2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用。

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3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色，两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段。
生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替。

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4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。

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5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽把颜色炒均匀。

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6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块。

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7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟。

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【新疆大盘鸡的正宗做法菜谱新疆大盘鸡的正宗做法正宗新疆大盘鸡的制作方法】10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。

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8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。

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技术要点：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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