菏泽汤的制作方法 菏泽汤怎么制作


菏泽汤的制作方法 菏泽汤怎么制作

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菏泽汤的制作方法 菏泽汤怎么制作 (1)、猪大骨头熬汤 。然后放入大白丸、龙须丸、肉丸(氽丸子)、滑肉 。乘碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油 。因汤和丸子都呈白色而得名“白汤” 。这种汤看似简单 , 其实做工复杂 。特别是汤里的几种丸子 , 做起来很是麻烦 。下面介绍一下几种丸子的做法 。
(2)、大白丸:馒头搓成“糁子”加入猪油、香菜丁、盐、大料面等作料后 , 用手顺时针搅拌 , 上劲后在烧开的白水里氽成丸子 。
(3)、肉丸、龙须丸:猪坐墩肉打成肉酱 , 加入盐及适量淀粉 , 顺时针搅拌 , 上劲后加入高汤 。继续搅拌 , 加汤 , 搅拌 , 直至加入肉本身重量三分之二的高汤 。然后在烧开的白水里氽制成丸子 。如果加入粉条丁即为龙须丸 。
【菏泽汤的制作方法 菏泽汤怎么制作】(4)、滑肉: 将肥肉肉切成长方条形 , 将蛋清、适量的盐、酱油、葱段、姜片和几滴香醋与肉放入盆内 , 一个方向地搅拌均匀 , 煨2小时以上 , 置于篦子上控干; 锅中油稍热分几次将肉过油 , 至微黄出香即可 , 切不可大火油炸 。