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清炖乌龟汤的做法大全 清炖乌龟汤的烹饪方法 【清炖乌龟汤的做法大全 清炖乌龟汤的烹饪方法】(1)、做法一 。材料：海龟肉500克、大枣3个、肉丝200克、姜丝25克、上汤1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克 。做法：将龟肉洗净 ， 除去血腥 ， 放入开水浸泡取出 ， 使龟肉变硬 ， 切3厘米长、2厘米厚的长方形肉片 ， 用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20分钟备用 。起锅 ， 烧猛火 ， 放入适量生油 ， 入龟肉过油 ， 后倒入炖盅 ， 再加上汤、红枣 。把炖盅放入蒸笼内 ， 用文火蒸2小时 ， 再放入肉丝 ， 调好味 ， 再蒸20分钟取出即成 。
(2)、做法二 。材料：乌龟约1000克 ， 冬虫夏草10克 ， 料酒50克 ， 红枣8粒 ， 姜2片 ， 蒜头4瓣 ， 葱1条 ， 上汤适量 。做法：乌龟鱼背朝地 ， 使其头伸出 ， 用手抓住头拉出 ， 用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。再在喉处划一小口 ， 拉去气管、食管 ， 然后用刀由颈部至尾部剖腹 ， 割断四肢骨骼 ， 挖去内脏(包括乌龟蛋) ， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。将乌龟放入70℃的热水中浸泡5分钟 ， 抹去白粘膜 ， 再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣 ， 洗净 。将乌龟放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳 ， 切下头和颈 ， 再把乌龟切成4大块 ， 割开四肢 ， 剥去黄油 ， 洗净备用 。净虫草洗净 ， 红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。将净乌龟放入砂锅或大汤碗内 ， 上放虫草、红枣 ， 加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤 ， 盖盖 ， 用大火蒸2小时30分钟 ， 取出拣去葱粒、姜片即可 。
(3)、做法三 。材料：乌龟(250克以上)1只 。做法：乌龟活杀 ， 去壳、内脏 ， 洗净 ， 切成小块 ， 置锅中 ， 加清水100克 ， 加黄酒、葱、姜、食盐 ， 隔水清炖50分钟 ， 分次食用 。

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