1、煎牛排之前 ， 先开大火热锅 ， 放入牛排的时候，要开成小火 。虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常差 。
2、煎牛排的时候需要先放入适量的油，可以用黄油，也能用橄榄油，不用放太多，只要没过锅底即可 。橄榄油和黄油都不耐高温，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可 。一般用黄油会更加好，能够把牛肉的鲜嫩松软口感做出来 。

【煎牛排的锅哪一种好 煎牛排要大火还是小火】3、煎牛排要选择合适的锅，最好用铸铁锅，这样不会粘锅 。煎制牛排之前，先用大火将锅里的油温热五分钟，然后改小火放上牛排 。大约煎制5分钟，给牛排翻个面，直到将牛排煎熟 。如果牛排的厚度是3厘米，那么煎10分钟~15分钟左右就可以达到5分熟 。

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