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交城空壳月饼制作方法 交城空壳月饼做法 (1)、材料:即溶吉士粉300g、葡萄糖粉400g、黄油200g糖粉10g盐2g、牛奶50g 。
(2)、糖浆加入枧水调均匀,再加入花生油搅拌均匀 。
(3)、面皮醒发的时候开始制作馅料,先将鸡蛋和砂糖用手动打蛋器搅打均匀,再加入椰浆和淡奶油搅拌均匀 。然后依次加入吉士粉和奶粉搅拌至无颗粒,吉士粉能让馅料色香上更棒,不要使用速溶性吉士粉 。加入中粉和澄粉用手动打蛋器搅打均匀无任何颗粒和粉状物 。最后加入黄油,黄油室温软化不需要打发 。
【交城空壳月饼制作方法 交城空壳月饼做法】(4)、馅料搅拌均匀后隔水小火炒制,水开后不停的刮盆底和盆壁 。炒到觉得细腻不粘盆,成团稍显油光 。
(5)、趁热加入椰蓉,用刮刀切拌至馅料不特别烫手的时候用手揉捏,让椰蓉更好的吸收和融入进奶黄馅 。
(6)、揉好的馅料白色的椰蓉充分吸收了奶黄馅里的黄油和剩余水分,手感紧实不油腻,最后加入葡萄干 。
(7)、用比例17克皮33克馅料,葡萄干是称重的时候抓几颗捏进去 。
(8)、把皮搓圆按扁放入完全冷却的馅料用大拇指和虎口将月饼包好 。
(9)、用模具压制成型,烤箱预热200度,中层烤10分钟 。
(10)、刷好蛋液170度再烤10分钟 。
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