1、梅花肉：又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案 ， 故得此名 。
2、里脊肉：又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。
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3、臀尖肉：臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用 。
4、前排肉：又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋 ， 容易吸水，适合包馅汆丸子 。
5、五花肉：又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜 。
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