神秘果为什么能将酸转甜


神秘果为什么能将酸转甜

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在中性环境下,神秘果蛋白能与味觉受体结合,但不会激活甜味感受器,这时候吃甜的东西并不会觉得更甜;但在酸性环境下,神秘果蛋白就会激活甜味感受器,从而让甜味突显出来,而且环境越酸,甜味感受越强烈 。不过,神秘果并不能一直欺骗味觉,在唾液的反复冲刷之下,半小时后就基本失效了 。
从神秘果中提取的神秘果素具有很强的增甜作用,据报道0.1毫克的神秘果素即可产生持久的增甜作用:从神秘果果皮中提取的红色青甙色素和黄酮醇色素,可作为食品和饮料的着色剂;神秘果经浓缩加工而成的干粉可配制成能咀嚼的食品;还有神秘果素可作为抑制食欲的药物,可开发用于减肥药和抑制食欲的药物 。
神秘果多年生常绿灌木,树高3-4.5米,枝、茎灰褐色,枝上有不规则的网线状灰白色条纹,分枝部位低,枝条数量多,若温度适合全年可抽发新梢,呈浅红色,叶枝端簇生,每簇有叶5-7片,叶互生,琵琶形或倒卵形,叶面青绿,叶背草绿,革质,长3.6-7.6厘米、宽2.7-3厘米,叶柄短、0.5厘米左右,叶脉羽状 。
【神秘果为什么能将酸转甜】神秘果要求温湿条件较高,适宜热带、亚热带低海拔潮湿地区生长,但仍有一定的耐旱、耐寒能力,在冬季最低气温3-5℃时,会对幼枝、嫩叶产生寒害但不致死,8-10℃可安全过冬 。神秘果喜微酸性或中性土壤,在排水良好的砂质壤土生长最佳 。