文章插图
增添口感的调味汁 冷菜是菜肴中的重要组成部分,冷菜具有多种多样的味型,是在主料中加上不同味型的调料汁形成的,调料的配合内容不同,就形成了各不相同的风味 。下面介绍几组不同味型的配制方法,以供制作冷拌或蘸食作料参考 。步骤阅读
文章插图
1 盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,适于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等 。
3 【增添口感的调味汁】虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料浇沸,为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可,如虾油冬笋、虾油鸡片 。
4 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为橘红色咸鲜味 。多用以拌食荤料,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
注意事项
- 家访家长的意见如何写 写家访家长意见的技巧
- 其恕乎的其啥意思 出自何处
- 男人的熬夜养生食谱
- 八宝鸭的八宝 八宝鸭哪里的
- 关于邓稼先的资料 邓稼先的介绍
- 男人喝酒不伤身体的六个提醒
- 松花蛋和皮蛋的区别禁忌 松花蛋和皮蛋的区别 松花蛋的做法
- few的用法 few的用法介绍
- 师说第四自然段原文及翻译 如何写的
- 如雷贯耳意思 如雷贯耳的释义