准备材料:1、江米；2、酒曲；3、工具：蒸屉、屉布、装米的容器 。
操作步骤:1、把米在自来水下淘洗3至5次，把米放入干净盆中，加入过米面3厘米的凉水，放置24小时 。
2、把泡好的米再用清水冲洗2次 。
3、开大火蒸20分钟，断生即可 。
4、把蒸好的米冲洗，把米饭中成块状的部分捏散 。
5、准备酒药 。
6、把酒药撒入，充分抓拌均匀 。拌好后，用手掌将米饭压紧，抚平 。
7、盖上盖子，用毛毯包裹起来 。放在温暖的地方发酵 ， 当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成 。
【如何自酿酒糟】8、倒一碗纯净水或凉开水，没过米面2至3厘米，继续包裹，放置一天左右，即可 。