【烹的定义和分类 烹的种类有哪几种】

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烹的种类有两种，分别是炸烹、煎烹 。炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法 。煎烹是在煎的基础上，烹入清汁入味成菜的一种烹调技法 。

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