蘑菇辣椒酱怎么做
蘑菇辣酱的做法
蘑菇辣椒酱的做法有很多 , 今天我们来分享一个香菇版的辣椒酱 。准备适量二斤条辣椒 , 或者螺丝椒红的绿的都放一点更好吃 。香菇放多少随意 。也可以放杏鲍菇小白蘑菇 。姜和蒜一定要多放点差不多 , 大蒜是辣椒的一半 , 姜是大蒜的一半 , 这样的比例做出来的辣椒酱味道特别好 。如果喜欢吃肉的也可以放上一点肉 。猪肉 , 鸡肉 , 牛肉都可以 。
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先把辣椒清洗干净 , 切除里面的籽 , 放在篮子里沥干水分 , 香菇洗净切成碎末 。大蒜和姜切成蒜末放在香菇里面 。把烘干水分的辣椒切成小丁 。带上点手套起 , 不然这么多辣椒切完手会很疼 。把准备好的瘦肉切成末 , 喜欢吃肉的可以多放点 , 不喜欢吃肉的可以直接做素的 。我用的是海天黄豆酱 , 味道有点甜又不太咸 , 刚刚好 , 调料准备一点白糖就可以 , 所有材料都准备好之后起锅烧油 。
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锅里面多稍微多放一点油 , 把肉末下进去炒至变色发干 , 再加入几个花椒粒 , 丰富辣椒酱的口感 , 切好的香菇丁 , 蒜末 , 姜末 , 辣椒酱一起倒进去 , 慢慢煸炒 , 由于材料用的比较多 , 炒的时候一定要有耐心 , 把辣椒香菇蒜末的香味都炒出来 。根据辣椒的多少加入适量黄豆酱 , 再加上一勺白糖调味小火继续慢慢炒 。
【蘑菇辣椒酱怎么做】
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放上酱以后就要不停的翻炒 , 避免酱糊锅 , 这个过程是非常慢的 , 要看见油融入到酱里面 。在不停的翻炒炒到油再从酱里面出来 , 看见锅上明显的有油飘起 , 这表示辣椒酱马上就好了 。炒好的辣椒酱放在干净没有水的盆子里晾凉透 , 再装进玻璃罐里 , 密封好放进冰箱 , 能储存一段时间 , 吃的时候用勺子取出来的呀 , 放到碗里面 , 不要直接用湿的筷子去里面夹 , 那个辣椒酱非常容易坏掉 。
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