马卡龙的来历，极具浪漫色彩，相传在16世纪中叶的欧洲，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇，嫁给了法国国王亨利二世 。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病 。于是，跟随王后一同来到法国的厨师，做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在时尚的法国人中流传开来 。
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马卡龙，是一种法式甜点，通常是彩色小圆饼 。它使用一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点 。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧 。
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马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的，只是单片饼，没有夹心 。进入19世纪后，蛋白杏仁饼传到法国，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心，同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色 。就这样，杏仁饼变成了如今的马卡龙 。
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