糖醋鱼的做法
糖醋鱼是很多人的最爱,酸酸甜甜的口感特别下饭,尤其是小孩子是最喜欢吃糖醋鱼的,其实糖醋鱼的做法很多 。今天教大家自己在家里面做一个简单的糖醋鱼 。做糖醋鱼用的鱼可以根据自己的喜好,最常用的基本上就是草鱼和鲤鱼 。由于需要过油炸,买的鱼最好在二斤左右,太大的鱼炸不透会影响整体的口感 。
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买回来的鱼清洗干净,去掉内脏,刮掉鱼皮上的粘液,多洗几次,粘液是必须要洗干净的,不然做出来的鱼特别腥 。最好的鱼,控干水分,背部改上花刀,多裹一些干淀粉 。锅里面多烧点油,油温6成热,左右把鱼放进去,小火慢慢炸,鱼刚开始夏天锅里不要推动用勺子不停的往鱼的身上浇热油 。鱼炸到定型以后可以用勺子轻轻吹动,避免粘锅 。
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大概炸3~5分钟左右,翻过来炸另一面 。两面都炸至金黄,鱼的表面微微有些发干之后捞出来,油温升高再把鱼下进去复炸,一分钟左右 。拿一个小碗加入两勺,番茄酱两勺,白糖一勺醋适量,盐,蚝油,味极鲜酱油,一勺水淀粉和半碗清水搅拌均匀 。在准备适量葱姜蒜末 。配料准备一点青豆,红椒丁,火腿肠切成丁 。如果喜欢吃肉也可以放点五花肉丁,做出来的味道也是特别好吃的 。
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【做糖醋鱼的方法戳这里】锅里面留一点底油,烧热以后把葱姜蒜末放进去炒香 。炸好的鱼放到锅里面烹入一勺醋,适量料酒,一点糖,盐,老抽,再加入没过鱼的清水 。大火烧开炖5分钟,然后转成小火炖15分钟左右 。装好的鱼装在盘子里面,另起一个锅,加一点油,把青豆火腿肠放到里面炒香 。再把提前调好的酱汁倒进去炒至粘稠,把汤汁浇在炖好的鱼上面,好吃的糖醋鱼就做好了 。
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