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久煮1银耳汤的粘稠状态，是充分煮制后其胶质流出的现象，而这种胶质需要久煮才可以溶解到水里，建议用普通锅煮银耳汤，煮两个小时左右，用电饭锅煮煮一个小时，高压锅会快一些，煮半小时后，解压再继续炖半个小时到一个小时，银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲。
放些淀粉2很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠，这其实是银耳挑错了的原因，有一种银耳叫做脆银耳，不同于炖汤的银耳，其口感脆爽，适合凉拌食用，出胶率也不高，但食用价值差不多，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。
提前浸泡和撕碎3另外烹饪也十分讲究时间效率，如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠，需要将其充分泡发，然后去除底部黄色的硬块，将银耳花朵般的部分撕成小块状，越小块越好，这样切面与水接触面积更多，有利于胶质溶解，这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃。
煮银耳放小苏打为什么会出胶4【怎么煮银耳汤才粘稠视频怎么煮银耳汤才粘稠煮银耳放小苏打为什么会出胶】小苏打的主要成分为碳酸氢钠，也叫做食用碱，泡发银耳的时候，加一些小苏打，可以帮助银耳吸水加速其泡发效率，煮银耳汤的时候，加入小苏打，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象，但维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，在煮银耳的时候放小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收，降低银耳汤的食用价值，而且放多了小苏打还会有一股很重的碱味，导致银耳汤口感大打折扣，所以不建议煮银耳时放小苏打。

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