山药怎么处理才能不过敏 山药怎么处理才不变黑 山药变黑可以吃吗

山药怎么处理才不变黑1【山药怎么处理才能不过敏 山药怎么处理才不变黑 山药变黑可以吃吗】山药变黑是正常的氧化反应,可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化 。
山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会变成偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就不会被氧化,切开的山药可以放在溶液中,将山药和空气隔绝开来即可,常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法 。
用清水浸泡2山药切开后要及时放在清水中浸泡,用清水浸泡是最简单的方法,水可以隔绝空气,延缓山药的氧化进程,但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好,但是还是有一定的防止氧化的作用 。
用醋浸泡3醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程,水可以隔绝空气 。
做法:
1、山药切开 。
2、切成片状 。
3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中 。
4、浸泡一个小时左右 。
5、烹饪前山药都会是洁白的 。
用水淀粉浸泡4水淀粉可以勾芡,也可以用于食材“漂白”上,山药切开了可以将其放进水淀粉里面,这样可以防止山药变黑,具体操作方式和醋液相似,就是将切好的山药片放在水淀粉里面进行浸泡,大约泡1个小时左右,之后捞出清洗一遍,然后就可以进行烹饪了 。