苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法

苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法

一、白切羊肉
东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年,制作一锅羊肉需要花费一整天的时间 。时至今日,在东山镇仍有制作白切羊肉的人家,制作流程依照从前流传下来的方法 。
制作方法:
1、现杀湖羊、放入铁锅中、用木柴烧上十几个小时
2、开始猛火烧一会儿之后,转小火慢炖
3、辅料只需要加盐,不需要加入其他调料
4、将新鲜的羊肉切片,放在新鲜晒干的荷叶上,让荷叶的清香浸入羊肉
片片白切羊肉 , 清香爽嫩 , 回味无穷,这样做出来的羊肉鲜香且没有膻味,这就是湖羊与其他羊肉的最大区别,大概就是因为这毫不含糊的制作方法,才有了专属于湖羊的美味 。

二、红烧羊肉
做法:
1、将切好的羊肉放入烧开的水中大火炖煮 , 待羊肉变色,浮渣撇净
2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、酱油、盐、糖、红枣等配料放入汤中(根据食者的爱好,放入适量的红辣椒末)
3、羊肉在沸水中炖煮,配料的味道慢慢融入汤汁之中 。
大火之上的羊肉在不断的吸收着汤汁,配料的精髓丝丝浸入羊肉之中 。之后 , 就只需文火炖煮收汁即可,烧出的红烧湖羊肉肉质嫩滑,色泽红润,香酥软烂,汁浓味醇 。

三、营养价值
羊是纯食草动物,所以羊的肉质比较细嫩,也容易消化 。
湖羊肉更是富含优质蛋白、维生素和微量元素,含铁量非常高,并且容易被吸收,对防治缺铁性贫血者有益 。湖羊肉营养丰富,常吃对一切虚寒病症均有很大裨益 。
四、食疗价值
1、补肝明目:羊肉有益血、补肝、明目之功效 , 对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果 。

2、增强抗病能力:人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”,羊肉肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和维生素,多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力 。
3、滋补身体:在秋冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷
气血循环不良的情况,按中医的说法 , 羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血的功效 。
4、温中健脾:常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强身体抵抗力,羊肉还可增加消化酶 , 保护胃壁,有助于消化 。
东山当地有很多农家乐专做正宗湖羊肉,正当冬季时令,据说要去农家乐吃上湖羊肉都要提前一天预约(电话预约)呢 , 可见美食人人都喜爱啊 。
找个周末,约上三两好友 , 一起去东山品尝人间美味——湖羊肉吧!
【苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法】在这“咕咚咕咚”的初冬里,吃出专属冬天的温暖和幸福~
五、温馨提示
羊肉算是“发物” , 有高血压、爱熬夜、发烧感染、水肿、牙疼、体质偏热等问题的朋友们,为了您的健康建议最好不要食用羊肉 。
六、懒人好去处
目前来说,这门手艺只有东山比较好 , 因为这个羊肉是有时鲜属性的,隔天就不好吃了,所以一定要新鲜 。
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