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增加稳定性1鸡蛋原本是半液态的，当温度到达60度时开始凝结，随着温度的升高，会更加牢固，将鸡蛋加入到红糖发糕中，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
增加蛋香和营养2鸡蛋富含高量的蛋白质，是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源，营养价值较高，而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主，含蛋白质较少，但添加鸡蛋后蛋白质则更高，营养更丰富，同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味，能提升红糖发糕食用的风味。
帮助蓬松3这一点类似于做蛋糕使用鸡蛋，有的人家里没有泡打粉，也没有酵母粉，这样就少了让红糖发糕蓬松的材料，此时可以将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面粉里搅拌均匀备用，而蛋清则用打蛋器进行打发成奶油状，在打发的时候，会产生大量气泡，这是包覆住的空气，它们也可以帮助面糊膨胀，赋予红糖发糕蓬松柔软的质地。
辅助上色4【红糖发糕为什么发不起来红糖发糕为什么要加鸡蛋红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗】部分人做红糖发糕由于没有红糖，但有白糖，不过白糖颜色是白色的，为了能有褐色或黄色的外观效果，会将鸡蛋放入其中，因为蛋黄是金黄色的，经过加热后，可从黄色变成褐色，单独用鸡蛋做出来的红糖发糕一般颜色较浅一些，不同于用红糖做出来的颜色是焦红色或黑褐色。

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