加入鸡蛋1和面的时候可以根据面粉的量 ， 往里面加入适量鸡蛋 。发糕可以在鸡蛋的作用下发酵的更加充分 ， 这样做出来的红糖发糕口感就会更加细腻有嚼劲 ， 同时营养值也更高 。
选用中、低筋面粉2如果想要做出来的红糖发糕味道松软细腻的话 ， 在购买面粉时要选择中筋面粉或者是低筋面粉 ， 而不要使用高筋面粉 ， 否则做出了的红糖发糕口感会偏硬 。
充分发酵3红糖发糕成品的口感当然最离不开发酵这一步骤 ， 如果想让发糕口感细腻有嚼劲的话 ， 一定要使其充分发酵 ， 选择活性干酵母 ， 将其用温度适宜的温水泡开发酵 ， 然后在和入面团中 ， 揉好后使其发酵至原体积2倍大即可 。
选用竹笼蒸4【红糖发糕怎样做有嚼劲又细腻 红糖发糕怎样做有嚼劲又细腻 红糖发糕发酵过头了会怎样】蒸发糕的时候尽量选用透气性强的竹笼蒸 ， 而不要使用像不锈钢锅这种透气性不好的锅具 ， 使用透气性不好的锅具蒸发糕的话 ， 会使得锅盖上面在加热的时候会凝聚一层水蒸气 ， 水蒸气落到发糕上的话就会使发糕变硬 。

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