鸡肉怎么炖好吃又嫩鸡肉炖土豆鸡肉怎么炖好吃又嫩( 二 ) _鸡肉炖土豆

3.锅内放水，放入山药、枸杞子、莲子、百合、玉竹、红枣、薏苡仁、生姜，水开后放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，小火炖2小时。
4.用盐调味就行了。
鸡肉又嫩又滑。鸡肉怎么做才不会塞牙？
1.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即将水加热(不是鸡块)，然后大火煨10分钟，再加入调料，小火煨20分钟，然后淋上香油。汤炖好后，待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。
由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶入汤中。煮出来的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
2、炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆炖，熟的快，好吃；或者在杀老鸡之前，在鸡里面加一勺醋，然后杀，用文火炖就熟了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易腐烂。
3.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。
什么样的鸡肉又嫩又滑又香？
草鸡的鸡肉嫩滑可口。用于炖汤时，肉质鲜嫩，味道鲜美。土鸡，也就是农民散养的鸡，和养鸡场养的鸡明显不一样。用来炖汤，肉嫩而紧实，口感很好，是养鸡场的鸡不能比的。蛋鸡，也就是下蛋的鸡，做出来的汤营养丰富，味道鲜美，营养价值非常高。
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