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白汤麻辣烫的做法和配方 白汤麻辣烫底料配方做法介绍 (1)、调料:红花椒75克 , 青花椒50 , 啤酒1瓶 , 醪糟20克 , 生姜50克 , 冰糖20克 , 大蒜、大葱各适量(各25克以内) 。牛油800克 , 色拉油1500克
(2)、香料配方:白豆蔻5克 , 草果5克 , 山奈3克 , 丁香2克 , 砂仁5克 , 桂皮15克 , 甘草5克 , 排草5克 , 老蔻20克 , 甘菘5克 , 陈皮5克 , 香茅草8克 , 八角15克 , 香叶5克 , 小茴香8克 。
(3)、把以上各种香料打碎(不用打成粉 , 比较碎就可以)用温水泡约20分钟后 , 捞出待用(先泡后打也行 , 但是要泡久点) 。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末(可以用豆浆机打) 。
【白汤麻辣烫的做法和配方 白汤麻辣烫底料配方做法介绍】(4)、净锅上火 , 注入色拉油和牛油烧至八成热后改小火(因为要放啤酒最好降下温) , 先放入生姜、大葱、大蒜、醪糟 , 再放入啤酒(油温高要小心放啤酒时沿锅壁慢慢放) , 最后放入冰糖翻炒(冰糖要拍碎 , 冰糖与油一时是不能完全溶合的 , 所以要最后放 , 不停的沿锅底搅动 , 也可以在后7~9分钟时候再放 , 然后熬化后过个1-3分钟加入香料) , 熬约10分钟 , 到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上 , 将青红花椒加进去续炒5-10分钟 , 底料才算是炒好了 。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的底料 , 最好是静置一天后使用 , 这样效果会更好些 。
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