蒸水蛋的比例 关于蒸水蛋的比例


蒸水蛋的比例 关于蒸水蛋的比例

文章插图
蒸水蛋的比例 关于蒸水蛋的比例 【蒸水蛋的比例 关于蒸水蛋的比例】(1)、水蒸蛋水与蛋的比例是2:1 。
(2)、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
(3)、鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
(4)、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后,就解决这个问题了 。
(5)、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。
(6)、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。