【东北菜有哪些特色菜】
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东北菜的特色菜有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜等等 。
东北菜是东北地区的本土菜系 , 以汉人移民的烹饪技法为本 , 结合丰富的东北物产 , 吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素 , 自成一系 。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 , 烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧 。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾 , 色泽鲜明 , 善于运用优质应季食材 , 借助葱姜蒜等提味 , 用酱油等提色 。
不拘泥于细节 , 颇有东北人的气质 。利用东北特产原料和纯绿色食品原料 , 许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征 , 口味醇厚香浓 , 菜肴丰富又实惠 。
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