文章插图
1、先把腊肠分成一段一段的,放入清水中加入适量食用碱,浸泡2分钟,再用手搓洗一下,用清水冲洗干净后,放在太阳下沥干水分 。
2、准备一个盘子,一瓶高度白酒,一卷保鲜膜 。把白酒倒进盘子里,按一顿的量把香肠分好,比如4根一组 。
3、把每一根香肠都放进白酒中,浸泡10秒钟,让表面均匀地粘上一层白酒,然后每一组香肠都用保鲜膜包起来,尽量多包几层,密封起来 。
中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法,其法流传 。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外 。腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠 。
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出 。
【晒好的腊肠怎么保存】劣质腊肠一般是色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味 。
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