西安特色美食小吃西安特色小吃西安特色小吃八大怪( 三 ) _特色

除了夹馍宇宙，西安的泡馍，也能“自组一个宇宙” ，经典的牛肉泡馍、羊肉泡馍，极具西安特色的葫芦头、三鲜煮馍，还有加番茄、鸡蛋，煮到只剩一口汤的小炒。除了这些，有关“掰馍”的规矩， “水围城”和“拔干”的讲究，也够每个老西安跟你唠一壶。

西安人爱吃蒜，爱吃辣，但这两样如果再同咸鲜的泡馍搭配，似乎过于“重口味” ，聪明的西安人给蒜来了个简单的变身：糖蒜，不仅清爽解腻，酸甜爽脆的口感，感觉还能再多“咥”一碗！

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▲ 糖蒜和泡馍的搭配，相传是清代满族人吃东西时喜欢随身携带糖蒜，大家发现泡馍和糖蒜搭配在一起很好吃，慢慢演变成泡馍馆免费送糖蒜。图/视觉中国

看上去质朴的泡馍，背后不仅是店家久久为功的用心经营，还有多种民族智慧的碰撞。

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西安版“甜蜜蜜”

西安人偏咸口，爱吃辣，吃蒜。不同于一山之隔的成都，讲究复合型的调味，西安小吃的特点是“个性鲜明” ，每一种小吃都有一个令人印象深刻的味道。在所有五味中，最能立刻带给人幸福感的甜，在西安，被放大加强再升级。

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▲ 火晶柿子，西安人甜蜜蜜的味觉密码。图/视觉中国

不像江浙浓油赤酱的甜、东北“洋火不行”（洋火，西安方言，意为洋气）的甜。西安人吃甜，是在吃甜本身。

盛名在外的火晶柿子，如同小小的橙色灯笼，尝起来像一包蜜，若是做成黄桂柿子饼（也叫柿子糊塌），咬下去没有别的感觉，就是一口扎扎实实，让人眼冒金星的甜。

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▲ 黄桂柿子饼。图/视觉中国

糯米凉糕浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱，简单的甜品也做出秦人“弃置迤逦”的豪奢。冰凉、雪白、甜蜜，和冰酪一样适合夏天。

除了搭配玫瑰蜂蜜，糯米的绝配还有红枣、红豆，蒸成一锅热气腾腾的甑糕。枣肉已经把糯米染成红褐色，一口下去，满满的甜香馥郁。冬天的早晨，让心和胃最先感受到温暖。

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▲ 蜂蜜凉糕、糯米凉糕、甜糕......是的没错，都是我！图/视觉中国

在西安，太多小吃声名在外，历史经已百年，它们或许触手可得，随处可见，亦成为西安的一笔一划。没有一个小吃能代表西安，是它们共同代表着西安大宴四方宾客。西安人依然这样生活，听着秦腔，看场大戏，最后再来一杯不醉人的稠酒，依然与俗俯仰，也依然白雪阳春。

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▲ 古老的西安依然年轻。图/视觉中国

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文丨sz
编辑 | sz、苹果

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