如何正确磨西餐刀 正确磨西餐刀的做法


如何正确磨西餐刀 正确磨西餐刀的做法

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如何正确磨西餐刀 正确磨西餐刀的做法 (1)、西餐刀的刀头是有弧度的 。而根部确是直的 。所以我们应该选用“压刀切” , 而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切” 。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下提、用刀的根部将食物切碎 。这种方法很省力 , 也很干净 , 不容易在切食物时随地散落残渣 。
(2)、刀在上提和下压的时候动作不要过大 , 用力要柔和 。切细碎食物时 , 要用左手按住刀背 , 右手抓住刀柄 , 利用刀的弧度反复进行压切 。
(3)、西餐刀最好不要用磨刀石来磨 , 应选用磨刀棍来使用 。左手拿住磨刀棍 , 右手拿刀 。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上 , 然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉 , 进行摩擦 , 反复20.30次即可 。刀一定要常磨 , 其实锋利的刀才不容易切到手 , 而且节省时间和力气 。
(4)、小手刀最好也准备一把 , 形状类似于水果刀 。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它 , 如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头 。用小刀把握性会更大 , 因此不会伤到自己的手 。
【如何正确磨西餐刀 正确磨西餐刀的做法】(5)、在切面包时 , 一般最好用锯齿刀 。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱 , 而切质地较软 。用普通刀可以切断 , 但不能保持其完整性 , 用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时 , 会很好的保持其外观不受的破坏 。