高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。

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因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
按照蛋白质的含量多寡 ， 面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。


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常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉可以做面包吗 高筋面粉可以做什么】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。

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