介菜嘎的如何腌 用啥料


介菜嘎的如何腌 用啥料

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介菜嘎的如何腌 用啥料 芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好 。介菜腌发有下面两种:
(1)、主料:芥菜5斤 。拌料: 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头) 、白米醋3两、味精1两 。
做法:将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣;放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水;泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可;植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了) 。
(2)、主料:芥菜5斤 。拌料:盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两(大约3头) 。
【介菜嘎的如何腌 用啥料】做法:将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣;芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可;大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出;放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉;捞出放在能漏掉水的容器里控净水;等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉;把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。