【山药皮去了 山药变黑了 山药去皮发黑是怎么回事】
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山药去皮发黑 ， 是因为山药中含有一定量的酚类物质 ， 也含有酚类氧化酶 ， 在去皮之后接触到空气中氧气 ， 酶被激活 ， 使得酚类物质被氧化成醌类物质 ， 而呈现出的黑色现象 。山药 ， 又叫薯蓣 ， 是薯蓣科薯蓣属植物 ， 缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形 ， 垂直生长 。茎通常带紫红色 ， 右旋 ， 无毛 。单叶 ， 在茎下部的互生 ， 中部以上的对生 。雄花序为穗状花序 ， 长2-8厘米 ， 近直立 ， 2-8个着生于叶腋 。
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