方竹笋的营养价值及功效方竹笋( 二 ) _方竹笋

5)竹林管理：(1)施肥：在3月施孕笋肥，施用腐熟鸡粪和尿素，7月施前肥，主施尿素，10月采笋结束后施笋后肥，施腐熟鸡粪并配合施用钾肥;
进一步，在步骤1)中，在所述砂质壤土上铺设一层25～30cm厚的麦地土。
进一步，在步骤3)中，将饼肥、有机肥和泥塘土混合后拌入土穴中。
进一步，在步骤3)中，将饼肥、有机肥和泥塘土按照1～1.5kg∶10～15k∶10～15kg的比例混合拌入每个土穴中。
进一步，在步骤4)中，给定株的土穴浇灌畜粪后，培一层麦地土。
进一步，在步骤4)中，土穴上所覆盖的一层有机物为竹叶或者树叶。
进一步，在步骤4)中，覆盖的竹叶或者树叶厚度为25～30厘米。
方竹笋是不是方的
方竹笋是方竹的竹笋，它并不是方的，而是呈圆形的，只是名为方竹笋而已。另外它是纯天然保健食品，为笋中之王，世界一绝，是咱们中国独有。
方竹笋怎样泡发
如何巧烹腊肉炒方竹笋，并告诉你涨发笋干的窍门
方竹笋多见于川味火锅，是重庆老火锅里的特色菜品。方竹笋可涮食可入菜烹饪。外地的方竹笋大多是干制品，也就是方竹笋的笋干。
因为工作的原因，经常接触到方竹笋这个食材，通常都是涨发好后放入火锅里涮着食用，质地脆嫩爽口，耐煮不抢味，营养还比较丰富。方竹笋干需要涨发后才能食用，先了解一下如何处理方竹笋干的。
方竹笋的涨发
食材：方竹笋干
涨发过程：
1、方竹笋干用清水冲洗，去除表面的灰土。放入清水盆里，水量抹过方竹笋，浸泡12小时以上。
2、将方竹笋捞出冲洗干净，放入高压锅，倒入适量清水，大块葱姜、少许料酒，盖好盖子。
3、将高压锅置于火上，烧开上气后转小火焖煮25分钟，关火焖15分钟左右。
4、打开高压锅盖，捞出方竹笋。
5、准备两根竹签，从方竹笋根部挑起一头，然后顺丝撕掉外皮。依次转圈撕去所有外皮。
6、放入清水里继续浸泡两个小时以上。
7、改成需要的形状。如片薄片装盘上桌即可入火锅涮食，煮三分钟左右就可以食用了。
8、如果炒制的话，可用五花肉加点小米辣同炒即可，炒方竹笋的时候烹入少许清水烧片刻即可。
实际操作：
选用四川腊肉，发好的方竹笋干，用小米辣和芹菜心同炒，用少许蒸鱼豉油烹炒，口味咸鲜微辣。
腊肉炒方竹笋
需要食材：发好的方竹笋300克、腊肉200克、芹菜50克、小葱10克、蒜子10克、姜5克、红小米辣4颗
需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、蒸鱼豉油10克、料酒5克、料油2克、色拉油约耗50克
制作过程：
1、将泡发好的方竹笋干片成薄片洗净备用。
2、腊肉煮熟后晾凉去掉外皮，切成薄片。芹菜洗净斜切成段，小葱洗净切成寸段，蒜子切成小块，姜去皮切成姜片。小米辣去根洗净切成小丁备用。
3、炒锅上火烧热放入少许清水，倒入少许料酒，将方竹笋焯水处理，煮20秒后捞出沥干水分。
4、将腊肉片放入锅中焯水，捞出沥干水分。
5、将锅洗净，放入油滑锅，留底油，放入腊肉炒出油脂。
6、放入姜片和蒜子，再放入小米辣炒香。
7、大火将腊肉炒香，放入方竹笋片翻炒。
8、放入少许料酒去腥，放入适量蒸鱼豉油继续翻炒。
9、放入芹菜段翻炒，再放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
10、大火翻炒均匀，撒入小葱段，淋少许料油即可出锅装盘。
出品图
制作小贴士
一、方竹笋需要先清水浸泡再煮熟，再用清水浸泡的涨发方式。记住要撕去外皮，否则会出现嚼不烂的情况。

方竹笋的营养价值及功效 方竹笋( 二 )

方竹笋的营养价值及功效方竹笋( 二 )