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老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，它们的区别主要有以下方面：
1、外表：生抽颜色比老抽颜色淡，老抽颜色深质感显厚重，生抽颜色浅质感较澄澈；
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2、味道：味道咸的是生抽，味道中带有些微甜的就是老抽；
3、作用：如果要做红烧菜等需要上色的菜肴，选用老抽比较合适，如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽 。
【生抽和老抽的区别酱油的分类 生抽和老抽的区别是什么】除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽挂壁现象比较明显，生抽通常能够较快地流下 。
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