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正宗牛肉丸做法和配方 正宗牛肉丸如何做 (1)、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许 。
(2)、首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中 。
(3)、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性 。
【正宗牛肉丸做法和配方 正宗牛肉丸如何做】(4)、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀 。
(5)、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度 。
(6)、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮 。
(7)、待丸子浮至水面，即可捞起 。

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