![牛肉选购方法 牛肉挑选方法](http://img.gansulong.com/230305/1006205312-0.jpg)
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牛肉选购方法 牛肉挑选方法 (1)、做馅用
选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15% 。
(2)、清炖用
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
(3)、炒菜用
【牛肉选购方法 牛肉挑选方法】溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
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