炒苦瓜要不要焯水1苦瓜需要焯水 。
苦瓜食用前之所以需要焯水 ， 这是因为苦瓜的草酸含量比较高 ， 每100克苦瓜中含有459毫克 。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙 ， 对身体肯定是有害而无益的 。
苦瓜焯水几分钟最好2一分钟左右 。
焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟 ， 然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温 ， 温度降到室温后再马上捞出沥水 。放在水里泡的时间久了 ， 同样也会导致更多的苦瓜素流失 。
苦瓜隔夜可以吃吗3【炒苦瓜要不要焯水 苦瓜焯水几分钟最好】隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃 。
因为炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅增高 ， 进入胃后转变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种被称为NC（N—亚硝基化合物）的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 ， 而且亚硝酸盐即使加热也不能去除 。

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