春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全


春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全

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春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全 (1)、番茄炖牛腩,食材准备:牛腩,土豆,番茄,葱姜 。做法:番茄、土豆去皮切块;牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮开,撇去浮沫,捞出洗净 。锅内放油,放冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味;放番茄块炒出汁,加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油,翻炒均匀后加适量开水,煮开后转小火,盖盖焖煮1小时,最后倒入番茄块和土豆块,加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可 。
(2)、鲜虾鸡翅煲,食材:虾,鸡翅,玉米,胡萝卜,土豆,葱花,芝麻,姜,蒜,豆瓣酱 。做法:先准备好酱汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉,鲜虾洗净去虾线;鸡翅洗净划几刀,分别煎至两面金黄备用;胡萝卜、土豆切滚刀块,玉米切成小块;锅中油热后,爆香葱姜蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟,然后放入鸡翅、虾,均匀地倒入酱汁,再加500ml啤酒,及没过食材的清水,大火煮开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁撒葱花、芝麻即可 。
(3)、红烧排骨,食材准备:排骨,葱花,姜片,蒜末 。做法:排骨剁成段,加姜片冷水下锅,焯去血水,捞出洗净备用;锅内放油,葱姜蒜小米椒爆香,倒入排骨翻炒至两面金黄;加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀,放适量水,几块冰糖,大火煮开转小火炖煮30-40分钟;最后放入适量盐鸡精调味,大火收汁,起锅撒芝麻和葱花即可 。
(4)、玉米排骨汤,食材准备:排骨,玉米,胡萝卜,山药,葱姜,做法:先将胡萝卜、山药洗净去皮,切滚刀块,玉米切小段;备用 。排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水捞出;锅中放油,放葱姜翻炒,加排骨翻炒一会,锅中加水,放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟,最后加点盐再煮几分钟即可出锅 。
(5)、清蒸鲈鱼,食材准备:鲈鱼,葱,姜 。做法:鲈鱼处理好之后清洗干净,切段鱼头和鱼尾,鱼身从鱼背骨中间切断,再把鱼肉切成梳子状,不要全部切断;鱼肉处理好形状之后,加料酒和生姜,腌制10分钟去腥;鱼肉摆盘,在切开的鱼背位置摆放小米辣,均匀撒上葱姜丝,冷水上锅蒸7-8分钟,蒸好的鱼,夹掉葱姜,再放入新的葱姜丝,加入蒸鱼豉油,再淋入热油即可 。
(6)、青椒肉丝,食材准备:里脊肉,青椒,蒜末 。做法:先调个料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀;辣椒切丝,里脊肉切丝,加入1勺料酒,半勺老抽,适量淀粉抓拌均匀,腌制10分钟;锅中放油,放肉丝炒至变色盛出备用;锅底留油,放入蒜末爆香,放辣椒翻炒一会,加入肉丝,放入料汁,翻炒收汁即可 。
(7)、肉末豆腐,食材准备:嫩豆腐,肉末,葱,姜,蒜,小米椒 。做法:葱姜蒜分别切碎,小米椒切小段,豆腐切小块,加一点盐放入水里浸泡,这样炒的时候不容易碎;肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀,腌制备用,锅中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒变色,加入豆腐,放适量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐,大火烧开煮5分钟,最后淋入水淀粉大火收汁,放葱花和小米椒点缀 。
(8)、手撕椒麻鸡,食材准备:3个鸡腿,青椒,小米椒,葱姜,料酒 。做法:鸡腿去骨,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段煮开后,转中火煮10分钟,焖5分钟,煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟,口感更好,然后撕成条状;料汁:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花,浇入热油,再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐,浇一点煮鸡腿的汤,搅拌均匀,调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀,静置20分钟左右,鸡肉入味即可 。