脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法和配方大全

脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法和配方大全

1、食材:带皮五花肉1块 , 盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根 , 锡纸1张 。
2、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

3、肉煮熟后立即捞出过凉水 , 外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

5、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
6、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 , 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中 , 瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。

7、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面 。
8、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 , 用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
【脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法和配方大全】9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可 , 外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用 。