如何挑选香菇1体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎 。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故 。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等 。按香菇品种不同,质量要求也有差异 。
厚菇:伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇 。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多 。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次 。
花菇:菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5,3厘米为标准),香气浓郁的质优 。
平菇:平顶、浅褐色的为平菇 。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好 。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品 。
功效与作用2香菇在日本、美国已被列入药典 。香菇味甘,性平 。具有益气补虚,健脾胃,托痘疹的功效,主治食欲减退,少气乏力 。能益脾助食及理小便不禁,具有托痘疹外出之功效” 。适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症 。
1、营养及有效成分香菇富含多种营养成分,香菇富含蛋白质、18种人体必需的氨基酸、人体必须的 8 中氨 基酸,香菇占 7 种,还含有多量的谷氨素,各种糖类如多糖等、不饱和脂肪酸、维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)和矿物质等 。
香菇每100克干品中含有蛋白质20克,膳食纤维31.6克,糖类30.9克,胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素 。
2、药理作用1、抗肿瘤活性——食用菌中对肉瘤的抑制率达80%~90%以上的有100余种,其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖均已在临床上得到了广泛的应用,且疗效显著 。
2、增强人体免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分,有活化人体细胞免疫,促进淋巴细胞转化,激活T细胞与β细胞的作用,如香菇、姬松茸、灰树花等;还能够提高巨噬细胞的吞噬功能,如云芝、灵芝、小刺猴头、猴头、黑木耳等 。人体补体是一组极为复杂的血清蛋白(共有9种成分),香菇、云芝等均能起到促进人体补体活性的作用 。
备注:补体是一种血清蛋白质,存在于人和脊椎动物血清及组织液中,不耐热,活化后具有酶活性、可介导免疫应答和炎症反应 。可被抗原-抗体复合物或微生物所激活,导致病原微生物裂解或被吞噬 。可通过三条既独立又交叉的途径被激活,即经典途径、旁路途经和凝集素途径 。
3、抗病毒功能——食用菌中可分离出刺激机体产生干拢素的物质,该物质经分析为双链RNA,能刺激机体产生干扰素,抑制诸如流感等病毒的增殖 。
4、预防和治疗心血管疾病——食用菌中的有效成分具有调节心脏功能、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用 。其中,银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草等均有明显的降血脂作用,如银耳多糖能明显地降低胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量;香菇中的香菇嘌呤、长根菇中的长根素等均有显著的降血脂作用;灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳等还具有很好的降血压作用 。
5、保肝解毒——由于灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、泼尼松等药物对肝脏的损伤,提高肝糖含量,促进GPT的升高,说明灵芝、香菇有保肝作用 。云芝水提物对治疗乙肝还有明显效果;亮菌对胆囊炎,急、慢性肝炎也有较好的疗效;茯苓还有渗湿利尿、健脾安神的功能,在临床上常用于治疗急性肝炎 。
6、健胃养胃——猴头菇可利五脏、助消化,其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡均有较好的疗效;平菇有益气杀虫作用,对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用;金针菇、金福菇;富含精氨酸,能预防和治疗肝炎、胃溃疡等疾病 。
7、镇定中枢神经系统——灵芝、蜜环菌、安络小皮伞、冬虫夏草有明显的镇静作用,可治疗神经衰弱与失眠;天麻与蜜环菌除了对中枢神经系统有镇静作用外,还对头晕、肢麻、失眠等有明显的疗效;竹黄菌含有竹红菌甲素,有镇痛、抗炎、消肿作用,可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等 。
8、降低血糖与抗放射——不少食用菌可降低血糖,如银耳孢子多糖对糖尿病有明显的预防作用;冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖降低的显著效果;灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显的降血糖和抗放射作用 。
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