1、原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏 。
2、制作：将牛杂洗干净后斩件 ， 用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制 ， 加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。

3、牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料 。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等 。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 。
【广州卤牛杂的做法 广东卤味牛杂是怎么做的】4、牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足 。（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同）

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