1、它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,玉米粉用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应它适用于肠类,丸子 , 调理肉及各种腌制肉类产品 。政府规定使用量不超过投料的0.5 。
2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时 。
3、把肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水 。
4、每斤肉先放小苏打3克盐2克捞匀,腌制15分钟 。
5、每斤肉放生抽20克 , 胡椒粉2克 , 味精5克 , 生粉20克鸡蛋2个捞匀后放入牛肉中 。
6、用波浪型手法肉,力度以肉不烂为准,边打边加水感到打制困难时就加水一般一斤可加3两4两水 。
7、一般情况打制25分钟即可,把肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可 。
8、每斤肉放100克调合油,放油后一定要捞匀 。
【泡打粉可用来腌制肉类吗】9、肉腌好可以马上用 。
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