![鱼片如何又嫩又劲道 鱼片如何做又嫩又劲道](http://img.gansulong.com/230303/14404M012-0.jpg)
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鱼片如何又嫩又劲道 鱼片如何做又嫩又劲道 【鱼片如何又嫩又劲道 鱼片如何做又嫩又劲道】(1)、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片 , 就要用新鲜的鱼 , 当天宰杀的最好了 。尽量不要用冻鱼的 , 很容易碎 。
(2)、想要吃大口的鱼片 , 对鱼的品种的选择也很重要 , 太小太瘦的鱼不行 , 根本剔不出肉 。最好的就是黑鱼 , 肉厚且紧致 , 而且刺儿还少 , 这样的鱼片出来的片就非常棒了 , 俗称出肉率高 。
(3)、只要是新鲜鱼剔的鱼片 , 做起来就方便多了 , 用蛋清和淀粉抓匀 , 在油中过一下 , 滑至九成熟捞出来 , 再放其它辅料快速炒一下就成了 。
(4)、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片 , 那么也会烂掉 , 一定要小的轻推或者轻铲几下就成了 。
(5)、浆鱼时放一点蛋清:一定要先放蛋清 , 再加淀粉 , 然后再抓均匀 。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩 , 蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎 。
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