原料：牛蛙250克、干辣椒100克、郫县豆瓣酱1大匙、花椒2小匙、姜末适量、蒜末各1小匙、盐适量、鸡精各1小匙、料酒2大匙、淀粉适量、香油、适量 。
做法：
1、 牛蛙收拾干净，剁成块 ， 加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀，干辣椒切成节 。
2、 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后 ， 捞出沥油 。
【牛蛙辣得跳怎么做】3、 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时 ， 加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅 。

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