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新鲜的芋头如果切开发现变绿了说明芋头已经变质了，由于细菌的入侵导致食物出现绿色、黄色或黑色等，这样的变色芋头就不要食用了，以免对健康造成影响。
但有些新鲜的芋头由于种植者没有做好掩土，使得芋头暴露在阳光下，经过阳光暴晒后芋头也会变色，程度轻的会出现绿色，严重的会出现青色，这种情况的绿色芋头是可以吃的。
芋头变红还能吃吗2没烂就能吃。
一般情况下，芋头发红是因去皮后保存不当，直接放在空气下，继而芋头表面含有的鞣酸物质在空气中氧化出现芋头肉变红的情况，这样的芋头放的时间不超过2小时是不会产生有毒成分的，可以继续吃，但若是放置时间过久，芋头不仅会发红，还可能有腐烂异味等情况，这样的变色芋头就不能再吃了。
芋头发芽了还能不能吃3可以，但不建议。
芋头这种食物和土豆一样，其可食用部分是其地下的块茎部分，只要温度、湿度达到合适的条件便会发芽，但不同于土豆的是，芋头发芽了不会像土豆一样产生有毒的龙葵素，其发芽后不会生成有毒有害物质，是可以放心食用的，只是这样的发芽芋头并不建议吃，因为其口感和营养会没有未发芽的好。
芋头怎么存放不发芽4先准备一个空纸箱，在纸箱底部铺一层卫生纸，卫生纸的吸水性很好，芋头放在上面能使芋头表面保持干燥无水的状态。然后把芋头平铺在纸上，再放一层卫生纸，交错摆放直到装满一整箱，最后在最上面用卫生纸封住最顶层，密封好放置在阴凉通风处，这样能尽可能的减少芋头与空气过分接触，从而减慢氧化速度，让芋头在较长一段时间不发芽。

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