披萨用低筋面粉 奶酪面粉是低筋面粉吗

【披萨用低筋面粉 奶酪面粉是低筋面粉吗】

披萨用低筋面粉 奶酪面粉是低筋面粉吗

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奶酪面粉不是低筋面粉 。
奶酪面粉一般指高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。