棒骨煮多长时间 棒骨一般炖1到1个半小时就能对吗


棒骨煮多长时间 棒骨一般炖1到1个半小时就能对吗

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棒骨煮多长时间 棒骨一般炖1到1个半小时就能对吗 【棒骨煮多长时间 棒骨一般炖1到1个半小时就能对吗】(1)、棒骨一般炖1到1个半小时就可以 。炖骨头汤(或鱼汤),要用冷水 。因为肉骨头上会带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美 。
(2)、棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头,牛羊猪等动物的腿骨 。骨髓很丰富,营养很丰富 。棒骨作为高汤,用来佐味的汤底,选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种 。猪骨较油腻、体积大;鸡骨汤汁清爽,但需要较多的量才能熬出好味道;鱼骨鲜美,但不易取得,且处理不好会有腥味 。高汤材料的制作选择各有利弊,主要是针对不同的特性,取其优点 。有了好高汤,再加入其他食材烹煮,滋味更鲜美 。